Cette dénomination est appliquée à tort au beurre colbert, qui est un beurre maître d'hôtel additionné de glace de viande.
Certaines personnes, pour différencier ce beurre de la sauce chateaubriand, ajoutent de l'estragon à la maître d'hôtel, mais ceci n'est pas une règle absolue.
En fait, les deux préparations sont nettement différentes :
La sauce chateaubriand est une glace de viande légère, beurrée et additionnée de persil haché.
Dans la sauce ou beurre colbert, le beurre est l'élément principal, et la glace de viande n'intervient que comme élément auxiliaire.
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