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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce brune gastronomique traditionnelle : Sauce Italienne
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- 3/4 de litre de sauce demi-glace tomatée
- 4 cuillerées à soupe de duxelles sèche
- 125 grammes de jambon maigre, cuit
- Une cuillerée de persil
- Une cuillerée de cerfeuil
- Une cuillerée d'estragon hachés
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Conseil de préparation de cette sauce brune :
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Ajouter à trois quarts de litre de sauce demi-glace tomatée : 4 cuillerées à soupe de duxelles sèche et 125 grammes de jambon maigre, cuit, coupé en fine brunoise.
Laisser cuire pendant cinq à six minutes.
Compléter, au moment, avec une cuillerée de persil, cerfeuil et estragon hachés.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Petites entrées.
Astuce culinaire : Lorsque cette sauce est destinée au traitement d'un poisson, on l'additionne d'une réduction de fumet de ce poisson, et le jambon est supprimé.
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