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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce brune gastronomique traditionnelle : Sauce lyonnaise
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- 3 oignons moyens hachés
- 2 décilitres de vin blanc
- 2 décilitres de vinaigre
- 3/4 de litre de sauce demi-glace
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Conseil de préparation de cette sauce brune :
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Faire blondir au beurre et très doucement, de façon à en assurer la cuisson presque complète, 3 moyens oignons hachés.
Mouiller de 2 décilitres de vin blanc et d'autant de vinaigre.
Réduire de deux tiers et ajouter trois quarts de litre de sauce demi-glace.
Laisser dépouiller tout doucement pendant cinq à six minutes et passer à l'étamine.
Astuce culinaire : Selon la nature de la préparation à laquelle cette sauce est destinée, l'oignon peut y être laissé tel, ou passé à l'étamine.
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