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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce brune gastronomique traditionnelle : Sauce périgueux
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- 3/4 de litre de sauce demi-glace
- 1 1/2 décilitre d'essence de truffe
- 100 grammes de truffe hachée
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Conseil de préparation de cette sauce brune :
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Ajouter à trois quarts de litre de sauce demi-glace corsée et un peu serrée : un décilitre et demi d'essence de truffe et 100 grammes de truffe hachée.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Petites entrées, timbales, pâtés chauds, etc.
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