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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce brune gastronomique traditionnelle : Sauce portugaise
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- Pour 1 litre de sauce
- 1 gros oignon.
- 750 grammes de tomates pelées
- 1 pointe d'ail broyé
- Sel, poivre
- Un peu de sucre
- Essence de tomate
- Sauce tomate
- 1 décilitre de glace de viande fondue
- 1 cuillerée à soupe de persil frais
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Conseil de préparation de cette sauce brune :
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Hacher très fin un gros oignon.
Le faire revenir à l'huile à feu vif et lui ajouter, lorsqu'il commence à devenir blond, 750 grammes de tomates pelées, épépinées et concassées, une pointe d'ail broyé, sel, poivre, et un peu de sucre, si la tomate est acide.
Couvrir la casserole et laisser cuire doucement.
Finir la sauce en la complétant avec un peu d'essence de tomate et la quantité nécessaire de sauce tomate claire, un décilitre de glace de viande fondue et une cuillerée à soupe de persil frais, concassé.
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