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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce brune gastronomique traditionnelle : Sauce Robert
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Pour 5 décilitres de sauce
- 1 gros oignon
- 2 décilitres de vin blanc
- 3 décilitres de sauce demi-glace
- Une pincée de sucre en poudre
- Une cuillerée à soupe de moutarde
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Conseil de préparation de cette sauce brune :
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Passer au beurre, et à blanc, un gros oignon haché assez finement.
Mouiller de 2 décilitres de vin blanc.
Réduire de deux tiers, ajouter 3 décilitres de sauce demi-glace et laisser cuire doucement pendant dix minutes.
Passer la sauce au chinois (ou ne pas la passer, ce qui est facultatif).
Mettre à point, hors du feu, avec une pincée de sucre en poudre et une cuillerée à soupe de moutarde.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Accompagne la viande de porc grillée.
Astuce culinaire : La sauce robert ne doit plus bouillir lorsqu'elle est condimentée à la moutarde.
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