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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce Anglaise ou Américaine gastronomique traditionnelle : Bread sauce
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- Un demi-litre de lait bouillant
- 80 grammes de mie de pain blanc frais
- Une forte pincée de sel fin
- Un petit oignon piqué d'un clou de girofle
- 30 grammes de beurre
- Uun décilitre de crème
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Conseil de préparation de cette Sauce Anglaise ou Américaine :
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Dans un demi-litre de lait bouillant, ajouter : 80 grammes de mie de pain blanc frais, une forte pincée de sel fin, un petit oignon piqué d'un clou de girofle, 30 grammes de beurre.
Laisser cuire doucement pendant un quart d'heure; puis retirer l'oignon, lisser la sauce au fouet et la compléter avec la valeur d'un décilitre de crème.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : On sert cette sauce avec les rôtis de volaille et de gibier à plume.
Remarque : quand la bread-sauce accompagne une volaille, on sert en même temps une saucière de jus de rôti.
Pour les gibiers à plume, on ajoute en plus une saucière de bread-crumps, qui est de la mie de pain frite au beurre, bien sèche, et un plat de pommes chips.
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