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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce Anglaise ou Américaine gastronomique traditionnelle : Sage and Onions sauce
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- 2 gros oignons.
- 150 grammes de mie de pain
- Lait
- 2 Cuillerées de sauge hachée
- Sel et poivre
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Conseil de préparation de cette Sauce Anglaise ou Américaine :
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Cuire au four 2 gros oignons.
Quand ils sont refroidis, les éplucher et les hacher.
Puis mélanger les oignons à 150 grammes de mie de pain, trempée au lait et pressée pour en extraire le liquide.
Ajouter la valeur de 2 Cuillerées de sauge hachée et assaisonner de sel et de poivre.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Cette préparation sert à farcir les canards.
Remarque : On la sert quelquefois en saucière, à part, après l'avoir additionnée de 5 ou 6 cuillerées de bon jus de rôti.
Souvent aussi, on l'additionne de graisse de boeuf cuite, hachée, en quantité égale à celle de la mie de pain.
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