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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce Anglaise ou Américaine gastronomique traditionnelle : Sauce aux oeufs à l'anglaise
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Roux blanc :
- 60 grammes de beurre
- 30 grammes de farine
- 1 demi-litre de lait
- Sel, poivre blanc et muscade
- 2 oeufs durs
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Conseil de préparation de cette Sauce Anglaise ou Américaine :
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Avec 60 grammes de beurre et 30 grammes de farine, apprêter un roux blanc.
Le délayer avec un demi-litre de lait bouillant.
Assaisonner de sel, poivre blanc et un peu de muscade.
Faire prendre l'ébullition et laisser cuire doucement pendant cinq à six minutes.
Ajouter dans la sauce 2 oeufs cuits durs, chauds, coupés en dés, le blanc et le jaune.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Accompagnement du haddock et de la morue.
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