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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce Anglaise ou Américaine gastronomique traditionnelle : Sauce yorkshire
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- 2 décilitres de vin de porto
- 1 cuillerée de zeste d'orange.
- 1 cuillerée de sauce espagnole
- 1 cuillerée de gelée de groseilles
- 1 pointe de cannelle en poudre
- 1 pointe de cayenne
- Jus d'une orange
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Conseil de préparation de cette Sauce Anglaise ou Américaine :
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Cuire à fond, dans 2 décilitres de vin de porto, une bonne cuillerée de fine julienne de zeste d'orange.
Egoutter la julienne et ajouter au vin :
une forte cuillerée de sauce espagnole
autant de gelée de groseilles
une pointe de cannelle en poudre
une pointe de cayenne.
Réduire un instant.
Passer au linge et compléter la sauce avec le jus d'une orange et la julienne de zeste.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Se sert avec canetons rôtis ou braisés et du jambon braisé.
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