|
|
Guide des Sauces
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Les recettes de sauces traditionnelles
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Les recettes de sauces modernes
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Sauce Anglaise ou Américaine gastronomique traditionnelle : Cumberland sauce
|
- 4 cuillerées à soupe de gelée de groseilles
- 1 décilitre de vin de porto
- 1/2 cuillerée d'échalotes finement hachées
- 1 cuillerée de zeste d'orange
- 1 cuillerée de zeste de citron
- 1 jus d'orange
- 1/2 jus de citron
- 1 cuillerée à café de moutarde
- 1 pointe de cayenne
- 1 pointe de gingembre en poudre
|
|
|
Conseil de préparation de cette Sauce Anglaise ou Américaine :
|
Ajouter à 4 cuillerées à soupe de gelée de groseilles dissoute :
un décilitre de vin de porto
une demi-cuillerée d'échalotes finement hachées, blanchies et pressées
une cuillerée de zeste d'orange et autant de zeste de citron en fine julienne fortement blanchie, bien égouttée et refroidie
un jus d'orange
un demi-jus de citron
une cuillerée à café de moutarde
une pointe de cayenne et une pointe de gingembre en poudre.
Bien mélanger le tout.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Sauce pour la venaison froide.
|
|
