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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce Blanche gastronomique traditionnel : Sauce chaud-froid blanche aux essences diverses
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Conseil de préparation de cette sauce blanche :
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Préparer la sauce comme indiquer pour la Sauce chaud-froid blanche ordinaire, en lui ajoutant, en cours de réduction, environ 2 décilitres de l'une ou l'autre des essences suivantes (selon la nature de la préparation) : céleri, champignons, estragon, truffes, etc.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : pour volailles, oeufs pochés ou mollets, escalopes de ris de veau.
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