Préparer la sauce chaud-froid ainsi qu'il est dit pour la sauce chaud-froid ordinaire.
Lui ajouter, avant de la passer, un décilitre et demi de suc de tomate concentré.
Assaisonner de paprika.
Compléter la sauce, une fois passée, avec 2 cuillerées de piments doux, pelés, détaillés en julienne, cuits au consommé, bien égouttés.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : pour volailles, oeufs pochés ou mollets, escalopes de ris de veau.
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