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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce Blanche gastronomique traditionnel : Sauce chivry
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Conseil de préparation de cette sauce blanche :
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Suivre la préparation d'une sauce blanche grasse, réduit avec une infusion de cerfeuil, estragon, persil, ciboulette et pimprenelle fraîche (ou du vin blanc).
Fini avec un beurre vert passé.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Pour oeufs, volailles pochées, ris de veau braisés à blanc, etc.
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