Sauce poivrade claire au fumet de venaison additionnée, par litre de sauce, de un décilitre de sang de lièvre, dilué avec un décilitre de marinade.
Tenir sur le côté du feu pendant quelques minutes en remuant pour assurer la cuisson du sang sans ébullition, et passer à l'étamine. Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Pièces de venaison.
