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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce brune gastronomique traditionnelle : Sauce Madère
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Voir Sauce demi-glace
- 1 litre de sauce demi-glace
- 1 décilitre de Madère
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Conseil de préparation de cette sauce brune :
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La sauce madère est une sauce demi-glace réduite et ramenée à sa consistance normale, en y ajoutant, hors du feu, la valeur d'un décilitre de madère par litre de sauce.
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