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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce brune gastronomique traditionnelle : Sauce piquante
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- 3 décilitres de vin blanc
- 3 décilitres de vinaigre
- 2 cuillerées et demie d'échalotes hachées
- 6 décilitres de sauce espagnole
- 2 cuillerées de cornichons
- Persil, cerfeuil et estragon hachés
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Conseil de préparation de cette sauce brune :
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Réduire de moitié 3 décilitres de vin blanc et autant de bon vinaigre, additionnés de 2 cuillerées et demie d'échalotes hachées.
Ajouter 6 décilitres de sauce espagnole et cuire pendant dix minutes en dépouillant.
Compléter, hors du feu, avec 2 cuillerées de cornichons, persil, cerfeuil et estragon hachés.
Cette sauce est un accompagnement usuel de la viande de porc grillée, bouillie ou rôtie.
Elle sert aussi pour le boeuf bouilli et les émincés de viande de boucherie.
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